西尾市立鶴城中学校

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、手作りれんこん入りコロッケ、油揚げと野菜のごまあえ、根菜汁です。（815kcal）

　れんこんを漢字で書くと「蓮根」と書きます。「根」が入っているので根の部分を食べているのかと思われがちですが、れんこんは、蓮（はす）の茎の部分を食べています。７月頃に花が咲き、９月頃から５月までが収穫時期になります。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、鶏肉の照り焼き、さといものサラダ、すき焼き風煮です。（838kcal）

　すき焼きは、食べ方や調理方法が、家庭やお店、地域によって異なります。同じなのは、牛肉、ねぎなどの野菜を煮込むところです。

　関東では、割り下に具材を入れて煮込むのが主流ですが、関西では、一度熱した鍋に牛脂で炒めてから煮込むそうです。給食のすき焼きは、豚肉、生揚げ、にんじん、白菜などの食材を使って作っています。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、ガパオライス、フォーガー、手作りパイナップルケーキ風です。（804kcal）

　フォーガーとは、ベトナムの伝統的な鶏肉を使ったスープヌードルです。「フォー」は米粉を使った麺で「ガー」は鶏肉のことです。ベトナム料理と聞いて思い浮かべるのはパクチーではないでしょうか。ベトナムでよく使用されるハーブは、他にもバジル、レモングラスなどがあり、日本でいうところのシソやネギに当たります。日本のハーブとはまた違った風味が特徴のものが多いです。

　実際に、ベトナム料理を提供しているお店の方にフォーの食べ方を聞いたところ、フォーは鶏肉だけでなく、牛肉などからだしをとって作る場合もあり、薬味としてレモン果汁やパクチー、酢漬けにしたにんにくや唐辛子などの調味料をお好みで入れて味変をしながら食べるのも楽しいそうです。

　今日のメニューは、わかめご飯、牛乳、鶏肉の塩こうじ焼き、切干大根のはりはりあえ、豚汁です。（747kcal）

　塩麹はお家でも作成できます。麹と塩を合わせて発酵させると、塩麹が出来上がります。この「発酵」ですが、日本の料理に欠かせないものになります。和食に使われているみそ、しょうゆ、酢、みりん、酒はすべて発酵食品になります。

　今日のメニューは、キムチチャーハン、牛乳、チキンカツ、もやしのナムル、ワンタンスープです。（747kcal）

　給食で出すキムチチャーハンは、子どもたちに人気です。なぜか聞いてみると、「キムチなのに辛くないから」などの理由でした。

　給食のキムチチャーハンは、キムチだけでなく他の野菜や調味料を一度炒め、具として作ってご飯に混ぜ込みます。ひと手間かけるのが、辛くないキムチチャーハンを作る秘訣です。委員会の特別企画の特典リクエスト給食でも、キムチチャーハンは結構な頻度でリクエストされます。

　今日のメニューは、白玉うどん、牛乳、カレー南蛮、しらす入り海藻サラダ、手作り大学いもです。（806kcal）

　大学いもに使われている「さつまいも」は、調理員さんの手切りでちょうどよい大きさに切って使用しています。
　今日は60キロ以上のさつまいもが朝から調理室に届き、調理員さんは朝早くから作業してくださいました。さつまいもは、火を通すと甘みが増しておいしいです｡子どもたちは、味わって食べたでしょうか。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、わかさぎの南蛮漬け、ブロッコリーのおかかあえ、生揚げと大根のそぼろ煮です。（749kcal）

　ワカサギは、今が旬の魚です。みなさんは「わかさぎ」と聞いたら何を想像しますか。わかさぎは漢字で「公魚」と書きます。これは、江戸時代にわかさぎが「御公儀の魚（徳川家御用達の魚）」とされていたからだと言われています。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、手作りカリカリがんも、白菜のたくあんあえ、みそ煮です。（745kcal）

　がんもどきは、崩して水分を切った豆腐に、にんじんなどの野菜を混ぜて油で揚げたものです。今日のがんもどきは、給食室で手作りしました。コーンフレークなどを混ぜて揚げることで、ザクザクとした食感にして食べやすく工夫してあります。

　今日のメニューは、麦ご飯、牛乳、冬野菜のチキンカレー、福神漬け、ちくわのあえもの、ヨーグルトです。（766kcal）

　魚が原料の練り製品には、ちくわ、かまぼこ、はんぺん、さつま揚げ、なると、つみれなどがあります。給食では、はんぺん、さつま揚げは手作りで提供することが多いです。また、落とし上げという料理も、魚のすり身を地元の業者より購入して調理室で加工をして提供します。ちくわは手作りではありませんが、地元の業者から購入しています。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、揚げしゅうまい２個、春雨サラダ、マーボー大根です。（765kcal）

　大根の活用方法は無限大です。白い根の部分はもちろん、葉の部分も汁物や炒め物にして食べられます。また、冬に収穫した大根を干して長期間保存できるようにした干し大根にも加工できます。給食では、生の大根は汁、煮物、サラダによく入っています。切り干し大根は焼きそばなどの麺類の具と一緒に入っていたり、煮物、サラダ、炒め物にもよく使われていたりします。