今日のメニューは、ご飯、牛乳、鶏肉の香味だれかけ、ごまひじきあえ、生揚げとなすのみそ汁です。(830kcal)
「生揚げ」は、厚切りにした木綿豆腐を水切りし、高温の油で揚げて作ります。表面はきつね色になりますが、中心までは火が通らず、生の豆腐のままになっていることが特徴です。
生揚げという名前は、中が生のままであることからつけられました。油揚げは木綿豆腐を薄めに切り、低音の油と高温の油で二度揚げすることで薄く仕上がります。豆腐を揚げて作る油揚げが「薄揚げ」と呼ばれるのと同じで、生揚げは「厚揚げ」とも呼ばれています。
生揚げには、木綿豆腐よりも栄養素が豊富に含まれています。木綿豆腐に比べて、たんぱく質は、約1、6倍、カルシウム2倍以上、鉄分は約4倍以上も含まれています。
今日のメニューは、きしめん、牛乳、五目きしめんの汁、きんぴらごぼう、もちもちきなこドーナッツです。(862kcal)
「きしめん」は3の5、「もちもちきなこドーナッツ」は2の1のリクエストメニューです。
「きしめん」は、愛知県の郷土料理です。「名古屋きしめん」と呼ばれることもあります。
小麦粉と水と塩を練って作る点はうどんと同じですが、うどんよりも薄く平たく延ばすために、ゆでる時間が短くなります。うどんと比較してコシは弱く、だし汁を吸いやすくなります。
平たいうどんは「平打ちうどん」とも呼ばれ、愛知県の「きしめん」の他に、群馬県の「ひもかわ」や「しのうどん」など、さまざまな平打ちうどんが、日本の各所にあります。