西尾市立鶴城中学校

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、けんちんしのだの含め煮、切り干し大根のサラダ、鶏塩ちゃんこ汁です。（785kcal）

　給食で出るけんちんしのだは、油揚げの中にお豆腐と魚のすり身、ひじき、人参をつめたものです。これは給食の食材を扱う業者が開発したオリジナル食材になります。味付けは醤油とだしで煮詰めた和風味にしました。

　今日のメニューは、ソフト麺、カレーソース、牛乳、野菜チップス、りんご1/6個です。（877kcal）

　今日の給食の野菜チップスは、じゃがいも、さつまいも、れんこんを使用しています。おいしく作るためのポイントがいくつかあります。

　まずは、野菜をスライサーで、厚さが均一になるように薄くスライスします。水にさらして、でんぷん質を抜きます。野菜の水分があると油がはねやすいので、キッチンペーパーなどで水気を拭き取るとよいです。揚げ油を170°Cくらいに温め、きつね色になるまで揚げていきます。色づきが濃くなると一気に色が変わって焦げてしまうので、油の温度に気をつけながら揚げます。揚がった野菜チップスは、油をしっかり切ることで、パリッとした食感になります。最後に塩をまぶして、全体にからむように振り混ぜます。

　おいしく野菜チップスを作るために給食室ではさまざまなことに気を配って調理してくださっています。

　今日のメニューは、梅菜飯、牛乳、厚焼き卵、炒り豆腐、かぼちゃのみそ汁です。（742kcal）

　かぼちゃの旬は２回あります。旬とは自然栽培で採れたりする時期のことです。栄養価が高まり、美味しい時期でもあります。かぼちゃは夏に採れますますがきちんと保管し熟成させることで甘みが強い美味しいかぼちゃになるため、これからの時期は甘いかぼちゃが旬です。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、和風ハンバーグ、豆苗とツナの塩昆布和え、きのこ汁です。（752kcal）

　豆苗は、「えんどう豆」の若い葉と茎を食べる緑黄色野菜です。豆苗は、「豆」と「緑黄色野菜」の両方の栄養をあわせもった、栄養バランスのよい野菜です。

　豆苗は、緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンとビタミンCが、小松菜とほぼ同じ程度含まれています。また、豆に多く含まれるタンパク質やビタミンB群を、小松菜よりも２割以上多く含んでいます。美肌効果やアンチエイジングに効果的な野菜です。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、（手）さつまいもコロッケ、白菜のゆかり和え、生揚げと野菜の旨煮です。（833kcal）

　さつまいもには炭水化物やカリウム、ビタミンCなど、健康に保つために欠かせない栄養素が含まれています。また、食物繊維が豊富に含まれるため、便秘解消に効果的です。

　食物繊維は腸の中で分解されると、腸内細菌に代謝される過程でガスが発生します。さらに、食物繊維のぜん動運動を促すので、食物繊維の量が多いさつまいもを食べると、おならが多く出やすくなります。今日のさつまいもコロッケは調理員さんの手作りです。

　今日のメニューは、麦ご飯、牛乳、きのこハヤシ、チキンナゲット（２）、コーンサラダです。（841kcal）

　きのこにはうまみ成分の「グアニル酸」が含まれているので、汁物や煮物などに使うとおいしいダシがとれます。特に干ししいたけなどの干したきのこには、旨味成分が凝縮されています。

　今日のハヤシライスには、しめじ、マッシュルームの２種類のきのこが使われています。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、キャベツ入りメンチカツ、豚肉の塩だれ炒め、高野豆腐の卵とじです。（848kcal）

　塩は大きく分けて「精製塩」と「天然塩・自然塩」「再生加工塩」があります。一般的に使われる塩は「精製塩」が多く、海水を電気分解してナトリウムイオンを抽出し煮詰めたものです。海水にはミネラルが含まれていますが、製塩の過程で取り除かれているため、精製塩の成分はほとんど塩化ナトリウムです。さらさらとしており、塩分濃度が高いので塩辛い味がするのが特徴です。

　「天然塩・自然塩」は、材料を煮詰めたり天日干しにすることによって作られる塩のことです。昔は西尾で作られていました。精製塩に比べてミネラルが豊富に含まれていて、「まるみ」や「うまみ」があるのが特徴です。

　今日のメニューは、くろロールパン、牛乳、鶏肉のカレー焼き、ほうれん草サラダ、クリームシチューです。（747kcal）

　給食のパンは、14種類あります。スライスパン、ロールパン、ミルクロールパン、レーズンロールパン、くろロールパン、サンドイッチロールパン、サンドイッチバンズパン、小型ロールパン、りんごパン、愛知のツイストパン、愛知の米粉パン、米粉パン50、ナンです。

　給食のパンのほとんどには、愛知県産小麦の「ゆめあかり」という品種が50％使用されています。米粉パンは、愛知県産米を50％使用したパンと、100％使用したパンがあります。パン屋さんは、おいしいパンを焼くために、研究をして材料の配合を決めているそうです。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、豚肉のごまみそ焼き、白菜と小松菜のおかか和え、吉野汁です。（765kcal）

　「吉野汁」は、奈良県の吉野山が「葛（くず）」の産地であることから、すまし汁にくず粉を溶いてとろみをつけた汁を「吉野汁」と呼びます。「吉野本葛」は吉野地方の山野に自生する葛の根をつぶして取り出したでんぷんを精製し、乾燥して作られます。貴重品のため片栗粉で代用することが多くなっています。あんかけのように口当たりがよく、冷めにくいので、寒いときには体が温まります。

　葛の根は、「葛根（かっこん）」の生薬名で知られ、風邪のひき始めに処方される「葛根湯（かっこんとう）」にも配合されています。血行促進や発汗作用などがあり、風邪や発熱などの症状を和らげるとされています。また、葛湯は病人の滋養強壮として古くから用いられています。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、チキンカツのレモン煮、もやしとコーンのお浸し、石狩汁です。（763kcal）

　北海道の郷土料理に石狩鍋があります。鮭を使った漁師飯で、大量を祝う際にとれたての鮭のぶつ切りやあらをみそが入った鍋に入れて食べていたといわれています。給食では鮭の切り身を入れた石狩汁を提供します。