西尾市立鶴城中学校

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、ヤンニョムチキン、切干し大根のナムル、ユッケジャンスープです。（896kcal）

　牛乳にはカルシウムが豊富に含まれています。カルシウムは骨や歯の材料で、不足すると将来骨がもろくなる病気になりやすくなります。10代で増加し、20代前後でピークになるため、10代のころに骨密度を高めてカルシウム貯金をすることが大切です。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、ハンバーグのデミグラスソースかけ、ポテトサラダ、ミネストローネです。（825kcal）

　「ポテトサラダ」をおいしく作るためにはポイントがあります。
①ジャガイモは、熱いうちにつぶすことがポイントです。
　ジャガイモのでんぷんを含むペクチンは層は熱いうちは弾力性があります。熱いうちにつぶすとでんぷん質の粒が壊れず、ホクホクした食感になります。冷えてからつぶすと弾力のなくなったペクチン層は壊れてしまい、でんぷんが流出して、もちのような粘りが出てしまいます。

②マヨネーズより先に、お酢や砂糖、ドレッシング等をジャガイモに混ぜて下味をつける。
　マヨネーズもなじみやすくなり、おいしくなります。
　
　給食では衛生を考えてつぶす工程を入れない、ジャガイモの形が残ったポテトサラダが提供されることが多いです。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、鶏肉のねぎ塩焼き、しそひじきあえ、豚汁です。（755kcal）

　塩は、料理の味を決める欠かせない調味料です。塩は味付け以外にも、さまざまな調理効果があります。食材の甘味や旨味を引き立てる効果、脱水効果、肉や魚の臭みを取る効果、食材の変色防止効果、食品の保存性を高める効果などです。

　塩は大きく分けて「精製塩」と「天然塩・自然塩」「再生加工塩」があります。一般的に使われる塩は「精製塩」が多く、海水を電気分解してナトリウムイオンを抽出し煮詰めたものです。海水にはミネラルが含まれていますが、製塩の過程で取り除かれているため、精製塩の成分はほぼ塩化ナトリウムです。さらさらとしており、塩分濃度が高いので塩辛い味がするのが特徴です。
　「天然塩・自然塩」は、材料を煮詰めたり天日干しにすることによって作られる塩のことです。精製塩に比べてミネラルが豊富に含まれていて、「まるみ」や「うまみ」があるのが特徴です。

　今日のメニューは、イタリアンスパゲッティ、牛乳、抹茶きなこ揚げパン、豆と大根のサラダ、ピーチゼリーです。（775kcal）

　日本の揚げパンは、1952年に、東京都大田区嶺町（みねまち）小学校に勤務していた調理師さんが、風邪で休んだ児童に栄養をつけてもらうために考案したものが始まりだといわれています。今では、全国的に給食の人気メニューになっています。しかし、大きな給食センターで給食を作っている学校では、揚げパンを作ることができないので揚げパンを食べられる学校は限られています。

　手軽に作りたい時は、トースターで揚げ焼きにする方法があります。コッペパンの全体にハケでサラダ油を塗り、アルミホイルを敷いた天板にのせてトースターで２〜３分焼きます。きな粉、砂糖、塩少々を混ぜ合わせたものを塗したら完成です。味付けは、きな粉の他に、ココアや抹茶、シナモンなど、バリエーションができます。手間がかからないので、ぜひ作ってみてください。

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、焼きぎょうざ２個、わかめの中華サラダ、夏野菜マーボーです。（789kcal）

　野菜の中でも、６月〜８月頃に収穫されるものを「夏野菜」と呼んでいます。代表的な夏野菜は、キュウリ、ナス、トマト、ピーマン、オクラ、トウモロコシ、ニラ、カボチャ、冬瓜、ズッキーニ、ゴーヤ、枝豆などがあります。夏野菜は水分が多いものが多く、ほてった体の熱を下げ、水分補給の役目をします。

　また、ビタミン類やβーカロテン、カリウムなどが含まれています。ビタミン類は疲労を回復して体の免疫力を高めるはたらきがあり、特にβーカロテンは皮膚や粘膜を丈夫にする栄養素です。夏バテ予防や改善に効果が期待できます。毎日暑い日が続きますが、旬の夏野菜を食べて、夏を元気に過ごしましょう。

　今日のメニューは、オムライス、牛乳、大根のさっぱりサラダ、ポトフです。（813kcal）

　オムライスは前期委員会で実施した「鶴中生食べてみたい給食アンケート」でリクエストが多かったメニューです。オムライスシートを破かないように一枚一枚はがして食缶に入れる作業はとても慎重に行います。
　日本は、世界的に見ても卵を多く消費している国です。健康な人であれば卵は１日１〜２個を目安にし、決まった食材に偏らず、野菜や肉などバランスのよい食事をすることが望ましいです。みなさんはどんな卵料理を好きですか？

　今日のメニューは、ご飯、牛乳、手作りナスとトマトの和風キッシュ、小松菜あえです。（761kcal）

　ナスの旬の時期は７月〜８月です。また、夏の終わりから初秋にかけて収穫されるものは「秋ナス」と呼ばれ、甘みと旨みが強く、皮や実が柔らかいナスです。ナスの皮の紫色の色素は、「ナスニン」というポリフェノールの一種で、免疫力の向上やアンチエイジングのほか、がん予防にも効果があると言われています。夏野菜に多く含まれているから「カリウム」は、体の熱を外に出して、だるさや食欲不振などの夏バテ症状をやわらげてくれます。

　今日のメニューは、中華麺、牛乳、マーボーメン、手作りスイートポテト風春巻き、もやしのごま酢あえです。（878kcal）

　スイート風春巻きは、リンゴとサツマイモを砂糖とバターで甘く煮た具の入ったデザート春巻きです。リンゴやサツマイモがおいしくなる秋からの手作りデザートしてぴったりです。
　作り方を紹介します。

＜材料（４人分）＞
・サツマイモ160g
・リンゴ　　60g
・砂糖　　　20g
・バター　　10g
・春巻きの皮　４枚
・揚げ油　　適量
＜作り方＞
①サツマイモはゆでで、粗くつぶします。
②リンゴは、一口大に切ります。
③鍋にリンゴと砂糖を加えて弱火にかけます。
④リンゴが柔らかくなったら、つぶしたサツマイモとバターを混ぜ合わせます。
⑤春巻きの皮でスティック状に細く巻いて、きつね色になるまで油で揚げます。
※お好みでレモン汁やシナモンを加えても、おいしくできます。

　今日のメニューは、麦ご飯、牛乳、キーマカレー、トマトと卵のスープ、オレンジ1/6です。（759kcal）

　「キーマカレー」は、カレーの本場インド発祥のカレーです。「キーマ」とは、ひき肉を使ったカレー料理全般のことを指します。
　ひき肉の種類は自由で、日本では牛肉、豚肉のキーマカレーが一般的ですが、インドでは宗教上の理由で、羊やヤギ、鶏肉を用いることが多いようです。ひき肉に野菜や香辛料などを加えて作ることが多く、ごはんやチャパティと一緒に食べるそうです。チャパティとは、全粒粉を使った薄焼きのパンのことです。生地を発酵させる必要がなく、フライパンで焼くだけで食べられます。

　今日のメニューは、豚こぶご飯、牛乳、チキンカツ、野菜のゆかりあえ、豆腐と青菜のすまし汁です。（760kcal）

　シソの生産について愛知県は全国でも上位を占める出荷量です。大別すると「青シソ」と「赤シソ」に分けられます。「大葉」と呼ばれ、料理によく使われるのが「青シソ」で、葉が赤紫色のものが「赤シソ」です。シソの旬は初夏です。シソの栄養価は、野菜の中ではトップクラスで非常に高く、抗酸化作用が強いβーカロテン、カルシウム、カリウム、鉄分やその他ビタミン、ミネラルも豊富です。煎じて飲めば風邪の初期症状が緩和されるとして、縄文時代からシソは薬として使われていたそうです。

　今日から、２学期の給食が始まります。
　２学期を元気に過ごすために、３つのことを意識しましょう。
①午前中を元気に過ごすために、朝ごはんは必ず食べてきましょう。
②「早寝早起き朝ごはん」の生活リズムを整えるようにしましょう。
③主食・主菜・副菜をそろえた食事をとるように心がけましょう。

　まだ残暑が厳しい季節です。暑さからの体の不調が食欲に関わってきますが、口当たりの良いアイスクリームなどを取りすぎると、弱った胃酸に負担をかける原因になります。栄養バランスのよい給食をしっかり食べて、元気にがんばりましょう。