今日の給食
今日のメニューは、ご飯、牛乳、ガパオライスの具、切干大根のトマトサラダ、ミートボール入りポトフ、はちみつレモンゼリーです。（784kcal）
切干大根は、大根を細く切り、１日から３日間ほどかけて寒風で天日干して乾燥させたものです。一般的に切干大根といえば細切りにしたもので、「千切り大根」とも呼ばれますが、大根を太めに切った「割り干し大根」という種類もあります。
大根を乾燥させることで甘みが増し、うま味と栄養価が凝縮します。カルシウムやビタミンB群、鉄分、マグネシウムなどが豊富に含まれている栄養価の高い食材です。その栄養価は生の大根をはるかに上回ります。食物繊維も多く含まれているので、便秘解消に効果的です。
また、切干大根を作る時に太陽の光に当てると、うま味成分のグルタミン酸とGABAの含有量が増えると、研究でわかっています。グルタミン酸は料理に深みを出し塩味が薄くても美味しく感じられるアミノ酸です。GABAは、血圧の上昇を抑える働きやストレスを緩和する効果を期待されている栄養素です。切干大根の戻し汁にも、溶け出した栄養素が含まれているので、捨てずに煮汁やみそ汁などに使うとよいでしょう。
