今日の給食
今日のメニューは、豚こぶご飯、牛乳、チキンカツ、ごまひじきあえ、冬野菜のみそ汁です。（754kcal）
「塩昆布」とは、昆布を醤油などの調味液で煮詰めた物です。その歴史は古く、平安時代にはすでに今の「塩昆布」に通じるレシピが存在していたといいます。一般的に「塩昆布」として販売されているものは、昆布の周りに旨味成分が結晶となって白く粉をふいたように見えます。厳密に言うとそれは「塩昆布」ではなく、「汐吹昆布」になります。「汐吹昆布」は戦時中の食料が配給制だった際、昆布の配給を得るために、佃煮と塩昆布の違いを明確にしようと塩昆布を乾燥させることを考案したことが始まりだと言います。
昆布の旨味成分は「グルタミン酸」といい、塩を入れることによって、味の相互作用の対比効果により、うまみがより一層際立って感じられます。
塩昆布は他は乾燥昆布と違って、水で戻す手間がなく、手軽に取り入れられます。ごはん、和え物、炒め物などの味付けに入れるだけで、うま味たっぷりのおいしい料理に仕上がります。今日の給食では、豚肉と塩昆布をご飯に混ぜた「豚こぶご飯」になっています。
