今日の給食
今日の給食のメニューは、ご飯、牛乳、カレイフライの香味だれかけ、しそひじきあえ、新玉ねぎのみそ汁です。（777kcal）
一般に「玉ねぎ」と呼んでいる部分は根ではなく、葉の根元が養分を蓄えて丸く太った物で、鱗茎（りんけい）と言われるものです。一般的な玉ねぎは、収穫後干され、表皮を乾燥させて保存性を高めて出荷されます。
一方、「新玉ねぎ」と呼ばれるものは、4月〜6月頃に出荷される早取りの玉ねぎの総称です。「新玉ねぎ」は、乾燥させずにすぐ出荷されることから、みずみずしくて肉質が柔らかく、辛みが少なく感じられます。生食で、サラダや酢漬けにして食べるようにことができます。
玉ねぎの辛みは、「硫化アリル」という成分からきています。この成分は、ニンニクやニラにも含まれ、ニオイや辛みの原因となる反面、血液をサラサラにしたり、消化を助けたりする役割もあります。玉ねぎは水にさらすことで辛みが抜けますが、この成分も抜けていってしまいます。水にさらす時間を長くしすぎない方がいいでしょう。また、玉ねぎの辛み成分は揮発性なので、スライスした玉ねぎを広げて30分ほど置いておくと、辛みを減らすことができます。
今日の給食では、みそ汁に「新玉ねぎ」がたくさん使われていて、新玉ねぎの甘みが味わえるみそ汁になっています。
