今日の給食
今日のメニューは、きしめん、きつねうどん、牛乳、鶏肉とレバーの甘辛煮、ポテトサラダです。（797kcal）
「ポテトサラダ」をおいしく作るためにはポイントがあります。
①じゃがいもは、熱いうちにつぶすことがポイントです。
じゃがいものでんぷんを包むペクチン層は熱いうちは弾力性があります。熱いうちにつぶすとでんぷん質の粒が壊れず、ホクホクした食感になります。冷えてからつぶすと弾力のなくなったペクチン層は壊れてしまい、でんぷんが流出して、もちのような粘りが出てしまいます。
②マヨネーズより先に、お酢や砂糖、ドレッシング等をじゃがいもに混ぜて下味をつけると、マヨネーズもなじみやすくなり、おいしくなります。
給食では、衛生を考えてつぶす工程を入れない、じゃがいもの形が残ったポテトサラダが提供されることが多いです。