鶏の塩麹焼きの日
今日の給食のメニューは、鶏の塩麹焼き、ひじきサラダ、けんちん汁でした。
麹（こうじ）とは、原料となる米などの穀物を蒸したものに「麹菌」を着けて、培養したものです。塩麹は、この米麹と塩を混ぜた調味料で、肉や魚をこれに漬けると、中のデンプンやタンパク質が、糖やアミノ酸に分解され、うまみが増すのだそうです。塩麹は１０年ほど前に大流行しましたね。
今日は５の１にお邪魔しました。みんな元気で食欲旺盛なので…
美味しそうに塩麹焼きにかぶりついている素敵な姿が見られます。
「鶏肉のやつ美味しかった人？」と聞くとたくさんの子の手が挙がりました。美味しかったよね。ごちそうさまでした。
明日は「わかめと里芋！のみそ汁」です。何故、赤字で強調？